VČELÍ MED

Med je směs látek připravená včelami. Vzniká přeměnou sladkých šťáv snesených z nektárií a dalších částí rostlin. Přinesený nektar je pomocí trávicích enzymů včel, odpařováním vody a neustálým přenášením včelami mezi buňkami plástů zahušťován do konečné koncentrace vody v medu (20 % a nižší). Takto hotový med je v plástech zavíčkován voskovým víčkem a slouží jako jedna ze základních složek potravy včel. Pro samotné včely je i jejich „pohonnou látkou“ pro výlety mimo úl, tak jako základním pilířem jejich přežití v období zimního klidu.

O medu by se dalo popsat několik stránek, ale bude zde zmíněno jen o základních a zajímavých informacích. V zásadě se dělí včelí med podle původu na medy květové, medovicové a smíšené. Květový med vzniká z nektarů vylučovaných květy dřevin i rostlin. Včely poznají sladkost v květu až tehdy, obsahuje-li minimálně 9% cukrů. Např. jabloňový nektar obsahuje 21% a třešňový nektar až 35%. Nejvyšší obsah byl zjištěn u jírovce 68%. Medovicový med je často nesprávně nazýván jako med lesní. Tento druh vzniká z medovice, což je zkoncentrovaná rostlinná šťáva vypouštěná širokým spektrem mšic. V žádném případě se však nejedná o výkaly mšic. A medy smíšené jsou pak většinou směsmi výše uvedených druhů. Dále se ještě můžeme setkat s medy tzv. jednodruhovými, kdy po ukončení květu určitého druhu rostlin je med včelařem vytočen. I jednodruhový med však není 100%, neboť nelze včelám rozkázat, na který květ či rostlinu mají létat.

Medy jsou i dle svého složení vhodné či méně vhodné pro tu či onu věkovou skupinu lidí. Nejlepším, i když nejméně oblíbeným medem, jsou medy květové, které mají vysoký obsah snadno stravitelné glukózy, fruktózy a vysoký podíl pylu. Základní vlastností tohoto medu je však jeho rychlá krystalizace, v daném případě vlastnost glukózy vypadávat do roztoku formou krystalů. Tento druh medu je často tzv. pastován, což znamená, míchán do pastové konzistence. Květové medy jsou díky své snadné stravitelnosti výborné pro děti, rekonvalescenty a staré lidi. Medovicové medy jsou pak díky vyššímu obsahu tzv. vyšších cukrů – dextrinů hůře stravitelné. Tyto medy mají i všeobecně tmavší až černohnědou barvu a krystalizují pomaleji.

Medy s vysokým obsahem fruktózy krystalizují velmi pomalu, k takovým patří zejména čistý květový med akátový a lipový. Krystalizace medu je však projevem jeho pravosti a kvality. Včelí medy po určité době však vždy zkrystalizují. Zkrystalizovaný med lze pak ztekutit jeho pozvolným rozpouštěním ve vodě teplé do 45°C.

Med je léčivým i chutným produktem včelí práce. Med by měl co nejdéle zůstat v horních částech trávicího traktu, proto je doporučováno jíst jej s pečivem. Trávení medu vzhledem k obsahu cukrů velmi rychlé. Složení medu jej předurčuje k užití při srdečních onemocněních, žaludečních vředech, jaterních, kožních a očních onemocněních. Med výrazně podporuje obranyschopnost a to i díky svým bakteriostatickým účinkům. Je výborným pomocníkem i ve směsi s pylem při duševních, psychických a nervových problémech. Med byl do doby rozvoje farmacie a umělých medikamentů jediným lékem spolu s bylinkami.

Med je nejen sladidlem, ale součástí i mnoha jídel. Již Homér ve svém eposu Odyssea popisuje léčivý nápoj kykeón, připravený z ječných krup, kozího sýra a vína s přídavkem medu. Mnohé francouzské druhy sýrů jsou servírovány spolu s medem či jemnými ovocnými džemy. Med je hlavní přísadou v dnes velmi oblíbených sladkostech – medovníkového typu. Bez medu si nelze představit tradiční pardubický perník a další pokrmy. Výborná je i káva slazená medem. Med patří stejně tak k Velikonocům, tak je neodmyslitelně spjat s vánočními svátky.